Zašto se moja mesna štruca neprestano raspada? Kako ga mogu bolje kuhati?

Veziva poput jaja ili prezle sigurno će vam pomoći da vaš mesni kruh bude na okupu.

No važan je i omjer masnoće i nemasnog mesa, kao i rez mesa koji koristite. Nešto mljevene junetine dolazi od ukrasa različitih rezova, poput stvari koja dolazi u cijevi u samoposluzi ili iz mješavine "hamburgera" u slučaju mesara. Ne možete biti sigurni što je unutra, a možda uključuje i jako dobre rezove poput fileta ili rebra, ali ti rezovi možda zapravo ne čine najbolju mesnu štrucu. Ono što tražite je oko 20% masti za lijepu, sočnu mesnu štrucu.

Također biste možda pretjerali s miješanjem mješavine mesne štruce. Poput kobasice, i mesna štruca je emulzija masnih i nemasnih sastojaka, a previše miješanja može uzrokovati nakupljanje topline i masnoće se počinju topiti, a bjelančevine počnu skupljati, čineći zrno vašeg mesnog kruha žilavijim i masnijim. vjerojatnije da će se raspasti.

I na kraju temperatura. Možda ga kuhate prebrzo, na prejakoj vrućini.

Predlažem da pogledate transkript emisije Altona Browna Good Eats:

Mljevenje je užasna stvar za trošenje transkripata

U drugoj polovici radi se o mesnoj štruci. Predlaže pećnicu od 325 ° F dok ne postignete unutarnju temperaturu od 155 ° F i također da se peče u "slobodnom obliku" bez posude za pogaču. Sviđa mi se njegov osnovni recept i tehnika, ali neke stvari izostavljam, a druge dodajem prema svom ukusu.

Sretno!

Posljednje ažuriranje 17/12/2020

Komentiraj