Veziva poput jaja ili prezle sigurno će vam pomoći da vaš mesni kruh bude na okupu.
No važan je i omjer masnoće i nemasnog mesa, kao i rez mesa koji koristite. Nešto mljevene junetine dolazi od ukrasa različitih rezova, poput stvari koja dolazi u cijevi u samoposluzi ili iz mješavine "hamburgera" u slučaju mesara. Ne možete biti sigurni što je unutra, a možda uključuje i jako dobre rezove poput fileta ili rebra, ali ti rezovi možda zapravo ne čine najbolju mesnu štrucu. Ono što tražite je oko 20% masti za lijepu, sočnu mesnu štrucu.
Također biste možda pretjerali s miješanjem mješavine mesne štruce. Poput kobasice, i mesna štruca je emulzija masnih i nemasnih sastojaka, a previše miješanja može uzrokovati nakupljanje topline i masnoće se počinju topiti, a bjelančevine počnu skupljati, čineći zrno vašeg mesnog kruha žilavijim i masnijim. vjerojatnije da će se raspasti.
I na kraju temperatura. Možda ga kuhate prebrzo, na prejakoj vrućini.
Predlažem da pogledate transkript emisije Altona Browna Good Eats:
Mljevenje je užasna stvar za trošenje transkripata
U drugoj polovici radi se o mesnoj štruci. Predlaže pećnicu od 325 ° F dok ne postignete unutarnju temperaturu od 155 ° F i također da se peče u "slobodnom obliku" bez posude za pogaču. Sviđa mi se njegov osnovni recept i tehnika, ali neke stvari izostavljam, a druge dodajem prema svom ukusu.
Sretno!
Posljednje ažuriranje 17/12/2020