Zašto je juha od kostiju naglo porasla popularnost kad je to samo normalna juha od juhe? Zar ljudi nikada prije nisu pravili juhu od juhe?

Koštana juha zapravo nije isto što i juha od temeljca. Juha od kostiju su samo kosti, polako kuhana vrlo dugo, poput 24 sata, s kiselinom, obično jabučnim octom, dok kosti ne omekšaju i ne mogu se mrviti. Ne miriši dobro. Pun je kolagena, želatine i aminokiselina iz kostiju i vezivnih hrskavica, srži. Kaže se da je dobar za mnoge bolesti poput sindroma curenja crijeva, zglobova i raznih drugih stvari.

Hranjena kuhinja pruža sjajno objašnjenje razlike između ovih izraza:

  • Bujon obično se pravi s mesom i može sadržavati malu količinu kostiju. Juha se obično krčka kratko vrijeme (45 minuta do 2 sata). Vrlo je laganog okusa, tanke je teksture i bogat proteinima.
  • zaliha obično se pravi s mesnatim kostima i ponekad žilavim mesom poput kratkih rebara. Kosti se često ispeku prije nego što ih zakuhaju radi poboljšanja okusa. Primjerice, govedina može imati slab jedak okus ako kosti nisu prvo pečene. Zalihe se obično krčkaju umjereno dugo (3 do 8 sati). Zalihe su bogate mineralima i želatinom.
  • Kostiju kostiju obično se izrađuje s kostima i može sadržavati malu količinu mesa prilijepljenog za kosti. Kao i kod temeljca, kosti se obično prvo peku kako bi se poboljšao okus koštane juhe. Koštane juhe obično se krčkaju vrlo dugo (često duže od 24 sata). Ovo dugo vrijeme kuhanja pomaže ukloniti što više minerala i hranjivih sastojaka iz kostiju. Na kraju kuhanja minerali su se isprali iz kostiju i prokuhali. Kosti se ruše laganim pritiskom.

Koštana juha daleko je dalje nego što je potrebno za pripremu juhe i nije toliko ukusna jer uglavnom ne sadrži meso ili aromatično povrće.

Zašto je juha od kostiju sada popularna? Tko zna? Liječnici poput dr. Oza i dr. Axe unijeli su hranu kao lijek u mainstream posljednjih nekoliko godina, što možda ima neke veze s tim.

Iz bilo kojeg razloga, mislim da je dobro što više ljudi postaje svjesno da su stari načini razmišljanja o hrani i kako se ona odnosi na vaše zdravlje zaista dobra stvar. Ljudi počinju shvaćati da prikladna hrana nije nužno hranjiva hrana i da naše zdravlje trpi što dalje kada koristimo prave, neometane sastojke za proizvodnju zdrave hrane.

Posljednje ažuriranje 08/12/2020

Komentiraj