Što uništava kolagen? 'Uništiti' je snažna i široko razumljiva riječ. Toplina uništava kolagen denaturirajući ga. Ako razmišljate o otapanju kolagena u izvornom stanju, dob umrežava kolagen i sprječava njegovo razdvajanje u monomere kolagena. Stari zamagljivač ili stara piletina žilavi su jer je njegov / njegov kolagen koji okružuje tkiva umrežen i čini kožu žilavom, a mišići / meso žilavim. Uništavanje kolagena polimera provodi enzim kolagenaza koji se koristi za preoblikovanje tkiva od strane samog tijela, a koristi se i za napad na nas, lučeći ga zarazni organizmi kako bi ušli kroz tkiva okružena kolagenom. Neki će omekšivači mesa probaviti kolagen i enzimatski omekšati rez meso.
Posljednje ažuriranje 20/01/2021