Ukratko, ništa. Izrada želatine više je od pukog kuhanja nečega u vodi.
Želatina je hidrolizirani kolagen iz dijelova životinjskog tijela.
Postupci proizvodnje želatine sastoje se od nekoliko glavnih faza:
- Predtretmani za pripremu sirovina za glavni korak ekstrakcije i uklanjanje nečistoća koje mogu imati negativne učinke na fizikalno-kemijska svojstva konačnog želatinskog proizvoda.
- Hidroliza kolagena u želatinu. Hidroliza kolagena provodi se jednom od tri različite metode: adicnom, alkalnom i enzimskom hidrolizom. Liječenje kiselinom posebno je pogodno za manje potpuno umrežene materijale kao što je kolagen svinjske kože i obično treba 10 do 48 sati. Alkalna obrada prikladna je za složeniji kolagen poput onoga koji se nalazi u goveđim kožama i zahtijeva više vremena, obično nekoliko tjedana. Svrha alkalne obrade je uništavanje određenih kemijskih umrežavanja koja još uvijek postoje u kolagenu. U industriji želatine, želatina dobivena iz kiselinom tretirane sirovine naziva se želatina tipa A, a želatina dobivena iz alkalno tretirane sirovine naziva se želatina tipa B. Događa se napredak u optimizaciji prinosa želatine korištenjem enzimatska hidroliza kolagena. Vrijeme obrade kraće je od vremena potrebnog za obradu lužinama i rezultira gotovo potpunom konverzijom u čisti proizvod. Fizička svojstva konačnog želatinskog proizvoda smatraju se boljima.
- Ekstrakcija želatine iz smjese za hidrolizu, koja se obično vrši vrućom vodom ili razrijeđenim otopinama kiseline kao višestupanjski postupak.
- Tretmani rafiniranja i obnavljanja, uključujući filtraciju, bistrenje, isparavanje, sterilizaciju, sušenje, rutiranje, mljevenje i prosijavanje kako bi se uklonila voda iz otopine želatine, kako bi se uklonila ekstrahirana želatina i dobio suhi, pomiješani, mljeveni konačni proizvod.
(Izvor: Wikipedia.)
Posljednje ažuriranje 27/12/2020