Postoji li način da omekšam svinjske ili goveđe kosti kako bih ih mogao jesti?

Da, to sam učinio slučajno.

Moraju se kuhati tijekom dovoljno dugog vremena da bi se razgradili kako bi bili mekani, slično kao što kuhanje ili sporo kuhanje razgrađuje kolagen u vezivnim tkivima u teškim sekundarnim rezovima na mesu.

Ja sam jedno prekuhala svinjska rebra u pripremi sous videa, gdje sam kuhala rebra u vodenoj kupelji, a zatim ih dovršavala u pećnici za glazuru i ugljen.

Bili su pretjerano kuhani (ali i dalje ukusni), koliko god je meso bilo toliko nježno da nije imalo ni ugriza ni poteza s kosti.

Ni moja supruga ni ja u početku nismo shvatili da ne jedemo samo meso s rebara, već i kosti koje su se toliko omekšale da nisu ugrizale niti imale otpora kad su ih ugrizle. Ukusnog su okusa, ali kad smo shvatili da smo pažljiviji da ne jedemo kosti.

Kosti svinjskih rebara prilično su mekane i fleksibilne za početak u usporedbi s drugim kostima koje podržavaju životinje, ali siguran sam da biste mogli primijeniti istu praksu u dugom polaganom pirjanju kako biste slomili čvršće kosti. Samo trebate osigurati da imate dovoljno tekućine da izdrži vrijeme potrebno za to.

Ne znam zašto biste to željeli učiniti, ali to je moguće.

Posljednje ažuriranje 26/12/2020

Komentiraj