Jesu li želatina i kolagen ista stvar?

Ne. Kolagen je protein polimer kože koji je netopiv u vodi (srećom). Nakon perioda alkalne hidrolize goveđa koža se opere i zakiseli na oko pH 3 prije zagrijavanja. Zagrijavanjem u otopini kiseline dovršava se hidroliza kolagena tako da se otapa u vodi dajući otopinu želatine. Koža svinja ne zahtijeva alkalnu predobradu, a jednostavno zagrijavanje u kiseloj vodi uzrokuje otapanje kolagena u obliku želatine.

Posljednje ažuriranje 19/01/2021

Komentiraj