Želatina je ekstrakt proteinskog kolagena koji se nalazi u vezivnom tkivu životinja. Osim što se koristi samo u žele desertima, želatinu možete pronaći u mnogim jelima, uključujući bombone, deserte, sir, prerađeno meso, pića, proteinske dodatke i gel kapsule.
Sva želatina potječe iz vezivnog tkiva životinja. Izvori uključuju zdrobljene kosti i kože goveda, svinja i ribe. Ovi se izvori obrađuju kako bi se izolirao protein kolagena i razbio na dijelove, kemijskim postupkom koji se naziva hidroliza. Zatim se želatina sterilizira, suši u prah i razdvaja u frakcije različitih fizikalnih svojstava.
Želatina je gotovo u potpunosti protein. Pojedine molekule kolagena povezuju se dajući strukturu vašoj koži i vezivnom tkivu. Fragmenti kolagena u želatini nastavljaju interakciju dok se hlade. Protein se otapa u vodi, a veze između fragmenata kolagena prekidaju se zagrijavanjem. Ne trebate dodavati dodatne proteine kako bi se želatina stvrdnula kad se ohladi.
Sama želatina je bez glutena. Želatina se dobiva samo iz životinjskih izvora i prirodno ne sadrži gluten.
Iako želatina zgušnjava hranu, ne čini isto vašoj krvi. Sastoji se prvenstveno od proteina, želatinu razgrađuju enzimi zvani proteaze u tankom crijevu. Pojedine aminokiseline - građevni blokovi proteina - apsorbiraju se u vaš krvotok gdje ih vaše tijelo može koristiti.
Sva želatina dolazi iz životinjskih izvora i treba je izbjegavati ako se odlučite na prehranu bez životinja. Vegetarijanske alternative želatini uključuju agar-agar i karageen, tvari dobivene iz različitih vrsta morskih algi. Košer želatina obično se dobiva iz ovih i drugih biljnih izvora i prihvatljiva je za one koji su na vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani, prema časopisu People for Ethical Treatment of Animals (PETA): Organizacija za zaštitu životinja.
Kolagen je primarna komponenta hrskavice. Vaše tijelo ne apsorbira nijedan fragment kolagena u želatini izravno u vaše tijelo. Međutim, želatina sadrži odgovarajući omjer aminokiselina i drugih hranjivih sastojaka koji odgovaraju potrebama za regeneracijom hrskavice. Nažalost, hrskavica ima ograničenu sposobnost oporavka od oštećenja i često će joj trebati operacija, prema Međunarodnom društvu za popravak hrskavice.
Želatina sadrži kolagen, koji je jedan od materijala koji čine hrskavicu i kost. Zbog toga neki ljudi misle da bi želatina mogla pomoći kod artritisa i drugih zglobnih stanja.
Želatina se koristi za mršavljenje i za liječenje osteoartritisa, reumatoidnog artritisa i lomljivih kostiju (osteoporoza). Neki ga koriste i za jačanje kostiju, zglobova i noktiju. Želatina se također koristi za poboljšanje kvalitete kose i za skraćivanje oporavka nakon vježbanja i ozljeda povezanih sa sportom.
Želatina može izazvati neugodan okus, osjećaj težine u želucu, nadutost, žgaravicu i podrigivanje. Želatina kod nekih ljudi može izazvati alergijske reakcije.
Odgovarajuća doza želatine ovisi o nekoliko čimbenika kao što su korisnikova dob, zdravlje i nekoliko drugih stanja. Trenutno nema dovoljno znanstvenih podataka za određivanje odgovarajućeg raspona doza želatine. Imajte na umu da prirodni proizvodi nisu uvijek nužno sigurni i doze mogu biti važne. Obavezno slijedite odgovarajuće upute na naljepnicama proizvoda i konzultirajte se s ljekarnikom ili liječnikom ili drugim zdravstvenim radnikom prije upotrebe.
Posljednje ažuriranje 01/12/2020